Como comprar mariscos

Compra de mariscos

La decisión de cuantos mariscos comprar depende de cómo los piensa preparar y el tamaño de porción que desea para cada uno. Las cantidades listadas aquí son buenas porciones para adultos. Se deben usar cantidades más pequeñas para entradas y caserolas que pueden llevar otros ingredientes.

Tipo de marisco Cantidad por persona Pescado entero ½ libra - 1libra Filete 5 – 7 onzas Steaks 6 – 8 onzas Langosta entera 1 pequeña o mediana Carne de Langosta ¼ libra – 1/3 libra Ostras ½ docena Conchuelas 6 – 8 onzas Camarones, pelados 6 – 8 onzas

SELECCIÓN DE MARISCOS

Pescado entero

Este corte conserva máximo sabor, frescura y suculencia. Para comprar pescado con cabeza, asegúrese de que los ojos estén claros, nunca nublados, hundidos o con sangre. El pescado entero es delicioso horneado, hervido o a la barbacoa. El pescado entero más pequeño sin cabeza puede ser deliciosamente liviano cuando es sofrito.

Filete de pescado

El filete es otro corte muy popular y versátil. El pescado es cortado a lo largo y los dos pedazos laterales se pueden mantener unidos. El filete es muy versátil para varios métodos de cocción, incluyendo asado, frito, sofrito, horneado, a la parrilla, hervido o a microonda.

Rodaja

Las rodajas son cortes de pescados grandes y generalmente tienen un grueso de 1” a 1 ½”. Cada rodaja contiene parte del espinazo para apoyar la carne durante la cocción. Las rodajas usualmente son asadas, horneadas, sofritas, o hechas a la parrilla y contienen fantástico sabor. Es importante marinar las rodajas para que conserven sus jugos naturales y para que la carne se mantenga suave.

ALMACENAJE DE MARISCOS

Para mantener la frescura de sus mariscos hasta que los cocine, llévelos inmediatamente para guardarlos en la refrigeradora. Es preferible cocinar los mariscos, si no el mismo día, a los dos días de haberlos comprado. Si tiene necesidad de congelar sus mariscos, envuélvalos bien primero con plástico y luego con papel aluminio. Una buena técnica es sumergir el pescado en agua, sacarlo, y congelarlo. Esto se debe repetir hasta que se forme una capa de hielo a su alrededor.

Recetas: Croquetas de Atun

Ingredientes: 1/2 libra de atún fresco 1/2 limón Sal y pimienta 1 diente de ajo machacado 1/2 cebolla picadita 3 cdas. de cebollina picadita 1 diente de ajo picadito 1 cda. de aceite de oliva 1 taza de leche evaporada 3/4 taza de agua 6 cdas. de harina 1/3 barra de mantequilla Sal y pimienta 2 huevos 1/2 taza de harina 1 taza de pan rallado Aceite para freír

Preparación: Sazone el atún con el limón, la sal, la pimienta y el ajo machacado. Cocine a fuego medio tapado con 1/4 taza de agua. Retire del fuego, deje refrescar y desmenuce. Aparte, haga un sofrito con los vegetales y agregue al atún desmenuzado. Deje refrescar. Prepare una salsa bechamel diluyendo la leche con el agua, licue con la harina y la mantequilla y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se espese. Sazone con sal y pimienta. Deje refrescar. Una la mezcla de atún con la salsa bechamel y refrigere. Cuando ya esta fría la mezcla haga croquetas de 2” de largo y pase por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Fría en abundante aceite hasta dorar. Rinde 4-6 porciones.

Receta de Salsa Chimichurri

Ingredientes: • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/2 taza de vinagre de vino • ½ taza de cebolla picadita • 3 cucharaditas de ajo picadito • 1/4 taza de perejil fresco picado • 1 cucharadita de orégano seco • 1/2 de cucharadita de ají molido (opcional) • C/n de sal • C/n de pimienta negra molida Preparación: • En una licuadora o procesador de alimentos mezcle todos los ingredientes sin dejar que se vuelvan puré. • Coloque en un recipiente de vidrio tapado y deje reposar sin refrigerar por un par de horas antes de servir.

Sopa de Alverjas

Ingredientes:

• 1 lb. de alverjas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 rabito salado.

Procedimiento:

• Ponga las alverjas en agua la noche anterior. Lave y escurra.
• Póngalas a cocinar en 5 tazas de agua y déjelas que se desbaraten (con el rabito deben cocerce los condimentos).
• Si quiere, cuélelas y sírvalas calientes con su rabito en trozos.

Arroz con Puerco y Vegetales

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 zanahoria rallada (por los huecos gruesos del rallador)
• 4 pencas de apio picado finamente
• 1/2 lb. de puerco liso picado
• 1 cebolla chica
• 4 ó 5 ramitas de cebollina picada
• 2 ajíes grandes

Procedimiento:

• Pique el puerco y póngalo en una cacerola con agua hasta cubrirlo. Déjelo secr y dorar en su propia grasa. Agregue la sal a la mitad del cocimiento.
• Pique todos los vegetales. Mézclelos con el puerco.
• Agregue el arroz por cucharadas a todos los vegetales y revuélvalos bien. Sírvase caliente.

Arroz con Pollo (estilo panameño)

Arroz con Pollo (estilo panameño)

Ingredientes:

• 1 lb. de arroz entero
• 1 pollo tierno 3 ó 4 lbs.
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 cebolla
• 3 cdas. de manteca o aceite
• 1 frasco chico de aceitunas y alcaparras
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 latita de pasta tomate
• 4 ajíes grandes
• 1 taza de "petit pois" o guisantes
• 4 tazas de agua
• Sal al gusto

Procedimiento:

• Limpie el pollo y córtelo en raciones; sofríalo en manteca caliente, agregue los condimentos picados o molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate; déjelo ablandar.
• Saque el pollo de la salsa, quítele el hueso y córtelo en pedazos no muy pequeños; pique los morrones en tiras delgadas.
• Prepare el arroz en la misma salsa en que coció el pollo; baje la llama y déjelo ablandar, agréguele todos los ingredientes: los morrones, el pollo, los "petit pois". Sírvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc.

Arroz con Bacalao

Arroz con Bacalao

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 1/2 libra de bacalao
• 4 tazas de agua caliente
• 2 cdas. de grasa
• Sal al gusto.

Procedimiento:

• Ponga el bacalao a desalar en agua durante la noche.
• Póngalo a cocer en agua hasta que esté blando; desmenúcelo.
• Agregue el agua donde coció el bacalao, el bacalao desmenuzado. Déjelo secar.
• Baje el fuego, tape y déjelo reventar. Sírvalo caliente.

Receta de Arroz con guandu

Arroz con Guandues

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 1 taza de guandues frescos
• 2 cdas. de grasa
• 4 tazas de agua

Procedimiento:

• Sofría los guandues frescos previamente lavados. Déjelos dorar ligeramente.
• Agregue el agua, sal al gusto, y déjelos cocer por un rato hasta que estén blandos.
• Agregue el arroz sofrito, y déjelo secar. Baje la llama y tape hasta cuando reviente.
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